乌克兰美食


1、红菜汤


红菜汤

  提到乌克兰,游客们脑海里首先浮现出来的当然是它的美食了。乌克兰美食历史悠久,并因其口感独特、品种丰富而享誉全球,深受世界各地人们的喜爱,尤其是斯拉夫国家的食客们。在数不胜数的菜肴中,最著名且最美味的当属红菜汤(borshch)。就让我们以这道口感鲜美浓郁的红菜汤开启美食之旅吧!

  红菜汤,以甜菜根为主要原料,可根据个人口味添加食材,食材多达20种,是乌克兰家庭的主食之一,每一位家庭主妇都有她独特的红菜汤菜谱和秘方。红菜汤口感鲜美浓郁,可以当做早餐、午餐或是晚餐,甚至还可以作为治疗风寒感冒时的食疗良药,深受乌克兰人民喜爱。

  想要找寻最正宗、最传统的红菜汤,您则需要前往隐匿在喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountains)中的小村庄,那里的人们并不使用燃气灶来烹制红菜汤,而是将汤锅放在火炉上,慢慢炖上几小时,随后,将其倒入陶土罐中,淋上一勺新鲜的酸奶油,再配以蒜香包,美味着实让人无法抵挡!

  价格:2-7美元。


2、乌克兰饺子(varenyky)


乌克兰传统饺子


  如同红菜汤一样,传统饺子也是乌克兰美食之旅中必不可少的美食之一。乌克兰饺子(varenyky,更多人将其称之为pierogis)是当地人不可缺少的主食之一,许多超市均有售卖。其做法是将揉好的面团擀平后,包上咸的或是甜的馅料,最后放入沸水中煮熟即可。面团是由面粉、水和盐混合而成,而馅料则是多种多样:从泡菜、蘑菇土豆泥和炸洋葱,到肉末和豆腐,甚至还有草莓和樱桃!甜馅的乌克兰饺子通常与酸奶油、蜂蜜或是糖一同食用,对于甜点爱好者们而言,这无疑是一道美味又健康的点心。

  价格:1.5-4.5美元。


3、乌克兰美食:banosh


乌克兰banosh美食


  喀尔巴阡山脉的高地被誉为乌克兰的特色菜肴王国。尤其是那些在篝火上烹制的美食,不仅保留了食物原本的味道,而且更加香气四溢,让人垂延欲滴。与至少五个国家(罗马尼亚、 斯洛伐克、匈牙利、摩尔多瓦和波兰)接壤,喀尔巴阡菜肴将各具特色的地方味道融合在一起,形成了口感独特的美味佳肴。而这片地区最为出名的则是banosh。这种传统的胡楚尔(Hutsul)食物的主要材料是玉米面,烹煮时加入酸奶油(有时候会额外加些牛奶),再加入羊奶干酪(brynza,一种当地咸味羊奶酪)、野生白蘑菇(最好是从邻近森林中新鲜采摘的)和shkvarky(猪油)以增加其风味。如果您担心热量过高,可以省去最后一种食材。最正宗的banosh是在篝火上烹煮而成,并且是由男人掌勺。

  价格:1.5-4美元。


4、萨洛(salo)


萨洛


  在乌克兰美食中,萨洛(salo)是不可或缺的食物。它与其它乌克兰传统美食一样,深受人们喜爱。

  自13世纪可汗Batyi占领乌克兰后,萨洛就已成为乌克兰人餐桌上最常见的美食了。《古兰经》禁止穆斯林信徒们食用猪肉,而正是由于萨洛,我们国家才得以幸存。对乌克兰人而言,萨洛不仅是一道普通的凉菜,更是乌克兰美食文化的象征,被认为是乌克兰的国粹美食。萨洛腌制好后,切片即可食用,且任何时候都可以吃。在乌克兰卢茨克(Lutsk,沃伦州首府,位于乌克兰西部),每年都会举办萨洛美食者冠军赛,届时,萨洛爱好者们将参加吃萨洛和制作萨洛菜肴的比赛。

  萨洛最正宗的吃法是搭配红菜汤,再配上一盘炸土豆或是一片放有大蒜和洋葱的黑面包。

  价格:2.5-6格里夫纳


5、蜂蜜酒(mead)


蜂蜜酒


  蜂蜜酒(mead)最早出现于18世纪,流行于20世纪。苏维埃政权早期时,养蜂业发展壮大,“未成熟”蜂蜜也随之增多,这种蜂蜜既不易储存也不适合售卖。因此,养蜂人想出了一种办法来处理这种“未成熟”蜂蜜,即加水稀释并使用“野生”或面包酵母将其发酵。现有的技术不仅使得“未成熟”蜂蜜发酵,而且使其成为口感独特、酒香浓郁的蜂蜜酒——将稀释的蜂蜜水加热灭菌后发酵而成。

  蜂蜜酒口感独特、柔软顺滑,并带有蜂蜜的芳香,因此深受人们喜爱,如同苏格兰威士忌、日本清酒和墨西哥龙舌兰一样,被认为是国民酒品。

  价格:2-12美元。


6、乌克兰菜卷(Holubtsi)


乌克兰菜卷


  乌克兰菜卷(Holubtsi)是节日餐桌上不可缺少的一道美食。在许多国家,每逢节假日,各家各户都会准备这道菜肴,所用的配方和食材大致相同。乌克兰菜卷的主要馅料是猪肉末(或一半猪肉一半牛肉)和米饭,并用事先煮熟的卷心菜叶将其包裹,随后将制做好的菜卷放入锅中,稍微翻炒,淋上番茄酱、蘑菇酸奶油酱或其他酱汁。菜卷通常与酸奶油一同食用。

  价格:1-7美元。


7、基辅鸡肉卷


基辅鸡肉卷


  基辅鸡肉卷(Kiev’s cutlet,或基辅炸鸡)的历史与伊丽莎白女皇息息相关。她曾派遣优秀的年轻男子前往巴黎学习烹饪。

  或许,这一外酥里嫩的鸡肉卷配方就是从那儿传来的吧,人们将它叫做“Voliai鸡肉卷”。

  在海特曼·斯特洛帕德斯基(Hetman P. Skoropadsky,1918年)时期,这种鸡肉卷第一次出现在基辅,但是,由于当时经济困难、军事形势严峻,这道菜并没有太多人知道。

  到了1947年这道菜才又开始在乌克兰流行起来,这多亏了与法国相关的那场事件。乌克兰代表团从巴黎归来,他们在那里与德国战时盟友签署了一系列和平条约。为庆祝代表团的隆重回归,人们举办了一场欢迎会,宴会上有一道以黄油为馅的鸡肉卷饼,这道新菜深受乌克兰共和国领导们的喜爱,并很快以“基辅鸡肉卷”之名出现在餐厅中。

  法式鸡肉卷与基辅鸡肉卷之间又有什么区别呢?答案很简单:乌克兰版本的鸡肉卷馅料中会使用黄油,并添加几种食材和香料,如绿叶蔬菜和胡椒,此外,还会加入鸡蛋黄;而法式鸡肉卷馅料中会加入更多的香料,并用酱汁代替黄油。

  价格:1-8美元。


8、薄饼卷


基辅薄饼卷


  薄饼卷(Nalysnyky)是一种有着不用馅料的乌克兰薄饼,深受各地区人们喜爱。世界各地的人们都会制作这种有着不同馅料的煎饼卷,制作原理大致相同,但所使用的黄油和馅料却有所不同。

  很久以前,乌克兰人就已经开始制作薄饼和薄饼卷了。它们既可作为每日主食,也可用于特殊场合。例如:Maslyanytsya(乌克兰狂欢节),薄饼卷就作为主食出现在这迎接春天的盛宴上。

  价格:0.5-8美元。


9、血肠


血肠


  血肠(Blood sausage),顾名思义,这种食物的主材料是猪大肠和猪血。冲洗猪大肠、浸泡后洗净,将生血与未煮熟的粗荞麦、剁碎的小肚、盐和香料混合,灌入大肠中;随后,放入烤炉中双面烘烤。如果血不够,馅料中还可加入生土豆碎、培根、小米或玉米粥等等。血肠可以水煮、烟熏或油煎。

  一些宗教将食用动物血液视为一种禁忌,但血肠是少数几个可食用的动物血菜肴之一。

  价格:3-7美元。


10、乌克兰饺子


乌克兰饺子


  没人知道这道像饺子一样的新颖美食是由何人在何时所创,而它却受到很多人喜爱,这主要是因为它的做法简单。首先,饺子成了乌克兰农民的一道主菜,尤其是在田野劳作期间。果戈理(Gogol)在他的小说《伊万·费多罗维奇·施邦卡和他的姨妈》(Ivan Fedorovich Shponka and his aunt)中写道:“田野上,时不时地,燃起了篝火,篝火上面架着锅镬,满脸胡渣的刈割人围着坐下来。汤团的蒸汽升腾、飘荡着。暮色变得更加深沉起来……很难说得清,伊万·费多罗维奇这时候心里在想些什么。当他跟刈割人待在一起的时候,他连非常爱吃的汤团也忘记吃了,屹然不动地伫立着,纵目眺望消失在天边的鸥鸟,或者数数堆满在田野上已收割好的庄稼。”这是哥萨克人在活动期间准备的一道健康、简单的菜肴。但我们可以从1785年的《哈尔科夫省级办事处说明》(Description of the Kharkov Provincial Office)中看到这样的描述:“居民用荞麦粉和培根做的汤团煮汤,这种汤团类似饺子,还用培根或黄油煮粥,里面加入更多的莳萝和其他香草。”在乌克兰的每座村庄、每座城镇,人们会制作自己独特又喷香可口的饺子——这道菜给乌克兰人带来的民族自豪感不亚于vareniki(另一种饺子)。

  价格:1-4美元


11、乌克兰小米


乌克兰小米


  Kulish(匈牙利语Köles,小米)是乌克兰美食之一,由小米烹煮而成。Kulish的食材非常简单,主要材料都是小米谷物;无论是在家还是在田野间,都可以轻轻松松地煮上一锅美味的Kulish,因此它也被人们称为田野粥。

  Kulish做法也非常简单!将水烧开后,倒入洗净的小米,加入1或2个土豆、盐和菜根,还可根据个人口味加入蔬菜,最后加入猪油、洋葱和大蒜。加入培根、肉(甚至是腌牛肉)或鱼都会使其味道更加鲜美。当小米煮沸并煮成糊状时即可食用。Kulish的主要材料是小米,还可加入啤酒、荞麦(切尔尼戈夫、波尔塔瓦的一些地区)和玉米(波多里亚南部)。有时,波利西亚(Polissya)右岸的人们还会加入牛奶、乳清和毛茛。

  价格:25至80格里夫纳。


12、迷你型馅饼


迷你型馅饼


  这是一种迷你型馅饼。这种馅饼很早以前就开始做了。在农民家中,人们习惯从一个大锅里吃东西,这主要是出于实用的目的(因为餐具少,缺水洗碗,等等)。因此,乌克兰人习惯于一次性为所有人准备好食物。馅饼便由此出现,大大的一个,起初并不切成小块,而是由家庭成员各自切割:大块的馅饼分给男主人(父亲、祖父),儿子分得稍小块,然后是女人们,而小块的馅饼则分给小孩子。当然,这样的馅饼吃起来并不是很方便,于是家庭主妇们开始制作小个的馅饼。这样的馅饼吃起来很方便,它们被带到田间,分给街上的孩子。

  还有什么馅饼是乌克兰菜中没有的!开口的、闭口的、格子状的、圆的、三角形的、四角形的、高的、矮的、肉馅的、多层的,还有装饰着面人的婚礼kurikas,以及芝士蛋糕、podovye(在乌克兰烤炉中烤制的)和加了香料的馅饼(油炸的) 等等。

  价格:0.5美元起。


13、乌克兰土豆饼


乌克兰土豆饼


  据信,乌克兰土豆饼(potato pancakes)来自白俄罗斯,19世纪末,犹太人(他们将这道菜称土豆烙饼)将这道德国菜带入了白俄罗斯。另一个版本则是,土豆饼早在18世纪后期就已经风靡于波利西亚,随后遍布整个乌克兰。1830年,土豆饼食谱首次出现在一本名为《Shyttlera John》的烹饪书中。

  1932-1933年,乌克兰大饥荒期间,人们使用青柠、叶末、坚果、酸模、谷壳和油渣饼制成干烤饼,这种“食物”同样被称作“黑马托利特沙米(black martoplyatsamy)”。

  价格:1-6美元


14、胡楚尔炖牛肉


胡楚尔炖牛肉


  胡楚尔炖牛肉(Hutsul goulash)是伊万诺-弗兰科夫斯克(Ivano-Frankivsk)地区的一道经典菜式。将蘑菇和土豆饼一同放入一个仅供一人食用的小陶瓷罐中,慢炖,随后将其放入烤箱中烘烤即可。

  价格:3美元起


15、外喀尔巴阡鳟鱼


外喀尔巴阡鳟鱼


  Pstrug在乌克兰也被称作外喀尔巴阡鳟鱼(Transcarpathian trout)。这种鳟鱼在急速流动的喀尔巴阡河地区极为出名。鳟鱼洗净,撒盐,加佐料调味,用热锅煎炸,煎到最后挤出柠檬汁。对于那些来到喀尔巴阡地区的游客而言,这道菜向来是他们最喜爱的当地菜肴之一。

  价格:6美元起


16、糖醋鲤鱼


糖醋鲤鱼


  乌克兰有着众多河流和湖泊,因此鱼类菜肴也非常出名。糖醋鲤鱼(carp in sour cream sauce )是乌克兰最常见且最美味的菜肴之一。

  价格:3美元起。


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